「エステール」の前菜。鱸のマリネ。クルジェット（ズッキーニ）と重なり合いとろけます。ソースの色にハッとしました。花は南瓜の花に似ています。初めてズッキーニを食べたのは35年前。パリで巨大きゅうりと思い買って帰ると、南瓜の仲間で火で調理するんだよと教えてもらい、煮ました。